鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体,别有一番滋味

万维家电网 2019-09-09

鱼蓉豆腐煲

鱼蓉豆腐煲是一道广东省的汉族传统名菜,属于粤菜系客家菜。制作特点:此菜将鲮鱼滑打至起胶,酿入豆腐块中,用鸡汤炖煮至熟,然后放入粉丝煮软而成。菜品特色:此菜荤素搭配得宜,营养丰富,清爽而不油腻,趁着热气腾腾时吃,鱼滑和豆腐集鲜美嫩滑为一体,别有一番滋味。

做法

烹制材料:荷兰豆2两(约80克),小棠菜3两(约120克),粉丝5钱(约20克),板豆腐2块,鲮鱼肉6两(约240克),腊肠1条,葱粒1汤匙,姜2片,干葱头2粒。

鱼蓉腌料:生粉1茶匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许。

调味料:盐2/3茶匙,胡椒粉、麻油各少许。

烹制方法:

1、荷兰豆撕去老筋,洗净;小棠菜洗净;板豆腐洗过沥干水分切块;腊肠抹净,部分切片;粉丝浸软。

2、鲮鱼肉拌入鱼蓉腌料,掺入腊肠碎、葱粒,顺方向搅成鱼胶。

3、小棠菜荷兰豆分别炒熟。

4、豆腐挖小孔,沾上生粉,酿入鱼胶,上放腊肠片。

5、烧热油半汤匙,爆香干葱、姜片,注入滚水一杯,下(4)的豆腐;待滚熟,下其余材料即成。小贴士1、以石膏豆腐为最佳,不宜用老豆腐或内脂豆腐,前者太老难挖洞,口感较硬,后者质地细嫩,很容易弄碎。2、给豆腐块挖洞要小心,别挖穿底部,酿入鱼滑不宜过多,否则会将豆腐撑裂。3、往豆腐洞里洒入生粉,可使鲮鱼滑粘得牢,烹调时不容易脱落。4、酿豆腐下锅后,一定要用小火慢煮至熟,开大火容易将豆腐煮得碎烂。

5、荷兰豆和小棠菜要先用沸水烫至断生,再下锅烹调;酿豆腐剩下的鲮鱼滑,可以挤成细条,放入汤中煮成鱼面。

大良膏煎

材料:面粉2000克,花生油200克,白糖1000克,清水750克,小苏打、植物油各适量。

做法:1.取500克面粉,加入80克花生油、50克白糖及清水和成面团,擀薄,分成两块做皮子。

2.另取面粉1500克,加入白糖950克、花生油及小苏打、清水调和成酥心,擀成长条,与面皮长短相等。

3.将酥心面条放入面皮上,将另一块盖上压紧,横切成手指大小的长条,两头曲向中间,成两只相并的玉钏形。

4.锅内放植物油,烧热入锅中炸至浮起熟透即可。