山川依旧,风味不改——云南美食篇

爱游戏 2019-09-01


因为一场关于云南的想念,我和先生于2016年的6月踏上了七彩云南的西行之旅;

因为一场关于青春的回忆,我和先生于2017年10月再次对这片土地流连忘返;

而这一次,2018年6月,仅仅只是我的美食之旅。


云南美食给我的感觉:

一、调味料多:你看得到的花椒面、辣椒(连青菜都不放过啊)、香菜、葱花、韭菜、折耳根等等!!!

二、滋味多:酸、甜、苦、辣皆有。

三、包容性强。

所以,说来就来的美食干货分享给大家!!!


【昆明】


以下是Yuki跟随美食君探访出来的美食店,给出行的各位一些参考



【炸洋芋】



先生经常念念不忘昆工二楼的"掌鸠河"炸洋芋,我一直不能理解炸土豆到底是有多好吃,一直对他催眠说你只是被回忆给欺骗了。


而当我饿着肚子扛着行李箱看到炸洋芋时也仍然没有被吸引,但好奇心会害死猫仍然有效的作用在吃食这件事上。当我尝了第一口后,才惊觉“炸的酥脆的土豆包裹上辣椒面,咬到嘴里却又绵软的口感,已经征服了我,再加上偶尔咬到的折耳根后劲提上来时真是欲罢不能啊”


炸洋芋摊位口感都还不错,不用刻意找哪家,看上哪家吃哪家。


地址:昆明市呈贡县大学生地铁站C口。

价格:大盒5RMB、小盒4RMB


【草原牛魔王】



“草原牛魔王”是家什么餐厅呢?暖暖的餐厅。

装修整体风格偏工业风,但服务员小哥哥小姐姐都灰常的贴心。


在这家餐厅度过了两餐。吃过火锅也吃过第一份米线,还吃到了人生中最好吃的一份炒饭

如众位亲亲所见,上图的调料都是为了那一碗米线,那这份米线怎么吃呢?


1、米线想吃多少烫多少!(此处要提一句:服务员小哥哥不知道哪里看出来我的食量,在我倒了一碗米线下去的时候走过来说他吃一碗会饿,愣是倒了两碗米线下来)

2、自行放料。此处的“料”指上图那成排的调味料!!!

3、帽子:红烧、凉片。

4、取汤。汤是我见过最货真价实的浓汤,两个厨师在前一晚就会斩牛骨,灶火不停歇的煲着老汤。



【苦菜干巴蛋炒饭】


由于我胃不好,而且我娘亲一直觉得炒饭上火,所以从小到大吃炒饭的次数10个手指头就能数的清。


我在犹豫在已经有了米线的前提下是否还要吃点米饭的时候店员小姐姐怒推。

于是我品尝到一份关于“苦菜与炒饭”的爱情故事。


蛋炒饭显得单薄,加了干巴显得稍微浓郁,加上苦菜,增添一份甘甜,佐以店家自制小菜,就像是平常生活里的过往,所有滋味都在那一口炒饭里了。


地址:昆明市呈贡县大学生地铁站C口。

价格:15RMB;火锅有套餐,预计100RMB


【酸菜猪脚火锅】



去了云南,我觉得什么东西都可以加个蘸水,每家店提供的大同小异,但又各有特色。


这家猪脚火锅的蘸水有:腐乳、豆豉、辣椒,还有店家自己做好的油碟,舀一勺煮开的酸汤,已经等不及开吃了。


并没有胃口的我其实只是想去喝上图的杨梅酒,选择锅底也是酸口开胃,老板娘端上来的时候才惊觉35元一份的小份酸汤猪脚锅是多实在:猪脚肉片的肥瘦相间,Q弹爽口,配菜有酸菜、白菜、酸萝卜等。


老板娘说我吃不了那么多,贴心帮我把点的其他配菜给撤掉,说我要是还能吃她再帮忙上,亲切的如家人一般。



地址:昆明理工大学聚贤街

价格:人均消费38RMB


【傣味小食】


傣家菜,原是想吃手抓饭,一份手抓饭的分量至少得是4人小聚,尝试其他菜肴。


      “香茅”在云南的使用频率颇高,既然来吃傣家菜自然少不得“香茅烤鱼”。鱼肉选用罗非鱼,不会像鲫鱼一般要小心翼翼的撇除鱼刺且鲜嫩。可惜我和先生均不爱罗非鱼。所以仅仅作为尝试。


鬼鸡”的做法和记忆里“柳州手撕鸡”分外相似,但多了一味柠檬酸及其他大料辅助。


水节菜”,点单时很是奇怪到底是什么青菜,入口才知是蕨菜。


我还是去一趟版纳吧。


地址:昆明景明南路

价格:人均40RMB


【小桥豆花米线】




这家门脸特别特别小的米线店,是国营食品公司的!!!


我去的那会正是下大雨,前前后后在那条街走了好几遍,差点走到一家名字挺相近的米线店,因为提前做过攻略,所以没踏进去。


因为过了营业时间点,店里只有我一个人点单,阿姨很是健谈,说很多人慕名而来吃她家的米线,也培养了两个女儿,其中一个还在电视台,言谈间全是对儿女的自豪。


她家的豆花米线很是简单:豆花,腌菜,辣子,关键在于粉好,他们家用的一直是1963年就诞生的米粉厂的好米粉。


给自己配了一瓶酸梅汁,虽然被雨水淋湿,但一碗豆花米线下肚,也很是满足了。

PS:因为自己不知道什么是石林天外天还很天真的问老板娘是什么饮料。哈哈哈!!!

 

地址:昆明市【前卫路】60号

 价格:小碗3RMB;大碗6RMB;特大碗9RMB


【东春小锅米线】



据说,店主是四川大叔,来这边生活多年,慢慢学会了这门手艺,在金碧路这一带慢慢红火了起来。


去到他家的时候其实已经很饱了,但耐不住那韭菜香,还是点了一份米线就。先交钱,拿好对牌去开放的厨房窗口去下单,阿姨和我说的话我听不懂,好像是让我拿着对牌去座位上等着。而我也不离开窗口,就静静的看着她煮着我的那碗小锅米线。


首先,他家用的是铜锅,高汤经久弥香的煮着放到每一个待煮的铜锅里,再放上各人点好的米线,撒上香香的肉末和辣椒。如果喜欢臭豆腐的,记得可以再加块臭豆腐。


地址:昆明市西山区金碧路363号云铜时代广场

价格:10RMB


【文山荷鲜居】



绝对的老字号,去昆明必吃系列!!!即使到了文山也不如这家好吃系列!!!


老远老远就闻到弄弄的鸡汤香味,在这家店吃饭绝对是选择困难症的福音。要米线还是饵丝;要鸡肉还是鸡血。


店里的位置都坐满了,我蹲坐在门口的小桌子上吃着我那碗经典款【鸡肉米线】。从窗口可以看到一口超大的锅里熬煮着的纯鸡汤,这里的鸡汤为什么这么香呢?那是因为鸡肉炒过后熬煮。而且不管点什么都是一勺分量实在的鸡肉(附赠鸡血)再浇淋上熬好的鸡汤,赶紧端上去调料区加上腌菜,葱,韭菜,辣子,胡椒粉,花椒面......


由于实在太好吃了,于是在离开昆明的当天起了个大早,带着先生又吭哧吭哧的吃了一份,你没看错,大份的是我吃的。



地址:昆明市五华区【染布巷】10号

价格:9RMB左右


【红豆园】



Hello Hello,滇菜系列中性价比高的“红豆园”,在昆明有很多家分店,因为我的活动范围在文林街,所以选择这家店。


下午16:30左右到的门店,还稍显冷清,过了半小时不到,所有位置坐满了,而我一人独霸一桌总觉着很是不好意思。


点了与店名相秤的【苦菜酥红豆】,颗颗酥香。


【饵块鸡】觉着和【大盘鸡】甚是契合呀,将面条置换成了饵块,但口味上我倒更喜欢饵块鸡,偏咸香辣。饵块糯糯的,软软的,鸡肉也很实在,吃到最后打包回去当夜宵。


地址:昆明市文林街142号

价格:人均40RMB


【石屏会馆】




“石屏会馆”是拥有200多年历史的老宅,始建于清乾隆年间。


会馆的装饰布置巧妙精湛,雕花的格子门,玲珑剔透的窗户,线条流畅,刀工精细,为老宅平添了几分古朴雅致的魅力。于小轩窗外找个位置也就坐下了。


那天我从抚仙湖赶着回昆明,紧赶慢赶的在20:00左右到达会馆,坐下喝茶点餐,但左一个菜没有,右一个菜没有,险些让我怀疑是高圆圆附体。


问及原因是大师傅早都休息了,怪不得我们喜欢昆明呢,这上下班节奏,我也很是喜欢。


如果想品尝石屏的菜肴或者是经典的滇菜同时感受下高雅的文化气息,可以选择到石屏会馆。


地址:昆明市翠湖南路中和巷25号

价格:人均300RMB


【小番食馆】


       要说这家洋芋和前面说的炸洋芋可又有了不一样的地方。


哪里不一样呢???


外皮炸的酥脆酥脆,像是穿了一层黄金甲,咬上一口嘎吱嘎吱,内里却是软软糯糯。配上特制的甜咸酱,吃进嘴里的这一秒是甜,下一秒又是咸。如此反反复复,却也吃不腻味。


据说【染布巷】一度因为他家洋芋而被戏称【洋芋巷】



PS:他家小吃颇多,例如藕粉羹也是很不错的。


地址:昆明市五华区【染布巷】410号

价格:6RMB左右


【烧饵块】



烧饵块是一种还没吃的时候我拒绝,吃了后停不下来,回想起来又很想吃的一种小食。


将饵块放置在炭火上炙烤,看着它冒起小气泡,然后慢慢的鼓起,老板娘再熟练的拿起烤好的饵块抹上辣子,酱料,辣子,以及根据每个人需求增加的辅料,最后满满的咬一大口。


地址:昆明哪里都有

价格:原味饵块3RMB


【昭通小肉串and包浆豆腐】



“小肉串”呀“小肉串”,一口一口的吃掉你呀,让你不要诱惑我呀。


学生街那一条街都是烧烤摊呀,随意挑了家烧烤摊尝尝昭通小肉串。


惊喜的发现还有包浆豆腐,自从在“舌尖上的中国”看过云南建水的包浆豆腐后总是念念不忘,两相对比,还是喜欢小肉串。


云南的烧烤摊有很多昆虫可以选择,但我实在吃不下。



地址:昆明理工学生街

价格:小肉串0.5-1RMB/串不等


【普者黑】


去青丘,然后发现那里就像“桃花源记”里的世外桃源,更有着万亩荷田。首当其冲想要一品其味的便是全荷宴。



【荷宴】



图片上的“炸荷花”是严重的买家秀与卖家秀,虽然卖相不咋滴,但口感确实不错,带着白糖的那种甜,应该是“甜过初恋”了吧。


“荷叶煎蛋”,选用最是鲜嫩的荷叶,依依还未绽开,剁碎后和蛋液来个汇合。荷叶的粗纤维,咀嚼到后面更多了一份涩感。


“腌菜炒藕”在文山吃的最多的便是藕尖了,便是回到深圳也还是找藕尖吃,当天因为吃过藕尖,也选取了这一份脆藕。文山的腌菜和老家的腌菜很相似,连连吃了好几碗饭。


最最美的应该是不在图片上的那一份藕汤,喜欢吃藕的人一定不要错过了文山。


【老奶洋芋】



【鱼虾汇】



因为河道多,农田多,所以田里,塘里,河里很多这些新鲜的小玩意。三生三世取景地一出来就会有很多的饭店招呼着你吃这些鲜味,还有自己下田抓小龙虾的野趣,我实在没有兴趣,只捡现成的下锅。


蚌肉炒的太老,小虾米很适合下酒;鱼肉浓油赤酱的红烧很是喜欢,小田螺还是喜欢大学里的老地方。


【灰条菜】



因为那一道道的鱼和虾实在是太辣,是以点了份青菜,上来后的第一口我就被震惊了。因为实在是太辣啦!!!


能把青菜做的那么惊天地,泣鬼神,估计就只有文山了。回来和云南老友分享了这个经历后,很是委婉的告诉我文山是最能吃辣椒的一个地方


【糯米饭】



传说中,普者黑有“五色糯米饭”,我在自治区里怎么着也找不到,后面还是在景区里有看到一种黄颜色的饭,其他几个颜色倒是无缘得见。



在普者黑里优哉游哉,喝喝茶,吃吃水果。



在青丘晃悠晃悠的时候总是能看到阿嫲或者阿公直接将田里的玉米,地瓜,黄瓜等直接摘下来,问我们买不买,价格很实惠,很新鲜。最最喜人的是那一串串的大葡萄,5元一斤很实惠,景区会贵一些。所以,去普者黑,如果是在葡萄的季节,千万别忘了吃葡萄,那是又大又甜。



【抚仙湖】


我不会告诉你我从普者黑回来后又吭哧吭哧的跑去了抚仙湖吃喝玩乐去了。哈哈哈!!!不过由于我只是去潜水玩了一小会,所以没吃多少好东西。


还是因为潜水消耗了太多的卡路里,一上岸就饿了,赶紧吃了点到处都有摊铺在做的炸小鱼小虾米。



在抚仙湖,最贵的鱼是抗浪鱼,我见都不曾见到,还是吃铜锅鱼和铜锅洋芋饭吧。


这两样是先生在大学时候到澄江偶然吃到的,告诉我超级无敌好吃,但我吃了也就“不过如此”。



自然,要承认景区可能做的不好吃,还有一个可能是,记忆告诉你很好吃。


虽如此,铜锅鱼的汤还是很鲜甜的,应该是抚仙湖的水质超好的缘故。要知道抚仙湖可是我们国家的战略储备水源。


【END】


这一次的云南美食篇到这里就告一段落啦,从2018写到2019也是跨年了。


下一次,有谁与我,

穿越四季,跨越山海,

开始一场采集风味的旅行。