吃货绝对不能错过的冬季美食:大众鱼锅

中部网 2019-07-05

2018年第38篇


吃货绝对不能错过的冬季美食:大众鱼锅


这一期很认真的和大家介绍美食,文章后面有福利,送鱼蛋店的帅哥老板(含联系方式)。可以到店凭本文要求帅哥老板打折哟。


许多上年纪的广州人,都知道南岗鱼蛋鱼包。在三十年前,要吃一顿南岗鱼蛋鱼包真的不容易,那时候从市区到南岗,要辗转必趟公交车,耗时近三个小时才能到南岗。许多人如果能找到车跑南岗吃一顿南岗鱼蛋鱼包,就感觉人生很满足了。


我还记得那时候的南岗头,吃鱼蛋的季节,有时候车会停到三五公里以外,来吃的人太多了。

后来,各种美食多了,记挂着鱼蛋鱼包的人就少了,但是并不等于鱼蛋的生意不行了。鱼蛋生意一直还在做着,一如以往的低调。


南岗鱼蛋鱼包从来没有做过什么广告,都是做的街坊生意。或者也是鱼蛋只能做一个冬季的原因吧,最久也就四五个月的样子,这样的鱼蛋店大半年都是关门的,一般只在十月份开店,到第二年的三月份基本上就关门了,休息大半年后,在十月份再开店。


为什么只做几个月呢,因为鱼蛋鱼包用的都是鲮鱼做的,每年冬天鲮鱼又肥又嫩,做的鱼蛋又爽又滑,鲜美之极。所以,要吃鱼蛋的小伙伴们,赶紧去吃哟,不然又要等一年了。


南岗鱼蛋最早的店是昌记,后来昌记开了分店,再后来南岗附近的鱼蛋店又增加了几家鱼蛋店,个别鱼店开始弄虚作假,夹带其他比如草鱼来做鱼蛋,导致口感粗糙,渐渐的大家感觉找不到正宗的鱼蛋了。


晶莹剔透的鱼蛋

不过,本地人总是知道那家的鱼蛋店是正宗的鱼蛋。所谓正宗,除了用纯粹的鲮鱼肉外,还用正宗的手工。比如,先将鱼去骨,然后用刀刮鱼肉,前七刀的肉是用来做鱼面的,再七刀是用来做鱼蛋的,再七刀是用来做鱼包的。每一层的肉的口感都是不一样的,爽滑弹性的区别,粘性的区别,最终就是口感的好坏。


做鱼蛋的鱼肉不是用刀剁,而是用手甩摔的,用的力度摔的时间都很讲究,好的手法摔甩出来的鱼蛋是弹性很强,咬下去有弹性又不缺乏爽滑。


我常常去的是大众鱼锅,一个正经做鱼蛋的鱼蛋店。这家店的各种品种很多,鱼蛋、鱼包、鱼面、鱼滑、鱼腐、鱼腩、鱼骨、鱼头,还有鱼肉饺子、味道特别正宗。鱼腐做得特别好,鱼肉加了鸡蛋,味道特别,口感好,是必须吃的。还有鱼肠煎蛋,也是火候掌握得特别好的一道菜。



冬季最容易的就是囤肉的季节。但是,来吃鱼蛋吧,鱼肉可是吃多少都不长膘哟。鱼肉还营养健康,有益无害。而且用火锅的方式,清汤一烫就吃,清淡可口,怎么吃也不会有腻的感觉。



鱼包,皮是鱼肉做的,馅有火腿、炒花生,香又不腻。


鱼饺子,饺子馅是鱼肉加韭菜的,很特别的口感。


鱼皮,爽脆!别处吃的鱼皮就是鱼皮,这家老板很认真的洒了炒花生碎,吃起来有浓郁的花生香味,很好的中和了鱼皮的鱼腥味道。


帅哥老板,厨房里的一切菜式都是他亲自操持的。做鱼蛋,帅哥是很认真的。

现在去大众鱼锅也很方便,地铁13号线可以到达,在非夏园站或者在南岗站下车,再转一两站公交车站就可以到达,出地铁后坐摩的就更方便了。

小伙伴们,约吧!一起吃鱼蛋去!

联系电话:张生:13725266221

                 朱生:15220006022



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