剁椒烧鱼的做法:富含蛋白质,比起其它荤菜来说,营养更丰富

中国青年旅行 2019-07-28

剁椒烧鱼

鱼是我家吃得最多的一个菜,鱼富含蛋白质,比起其它荤菜来说,营养更丰富。

我们平时吃鱼,一般都会选择清蒸或者是红烧,除了清蒸,其他的烹饪方式都需要有一个煎鱼的过程,提到煎鱼这个过程,是不是很多人望而却步呀!尤其是对于很多做菜新手来说,真的是个艰巨的任务,当初美美刚下厨的时候,每次做鱼都是面目全非,好好的一条鱼,硬是变成了一锅鱼肉泥,于是在很长一段时间,我家的鱼就只有清蒸这一个做法。

幸好,一次在饭店吃饭,一个大厨一句话就帮我解决了这个历史难题。想要煎出来的鱼完整不粘锅,其实真的很简单,只要注意这两点,漂亮的鱼立刻就搞定!大家一定要试试这个方法,看一眼就能学会,保证你也可以做出饭店那么漂亮的鱼。

剁椒烧鱼的做法

1.

这个小窍门真的太容易的,谁都能学会,我们需要将鱼处理一下,鱼请店家杀好之后,回家将它洗干净,在鱼身上打上花刀,然后用厨房纸将表面的水分都吸干,这第一步一定不能省哦,表面保持干爽,是煎鱼不破皮的必要条件。

2.

如果没厨房纸,用普通的餐巾纸也是可以的呢。只要能将水分吸干就行了。

3.

第二步,锅洗干净后,放在火上加热,让水分都蒸发干净,取两片稍微厚一点的姜片,在锅底均匀地涂抹几下,让锅表面全部都粘上姜汁。经过这个步骤后,再将鱼放进去煎,一点都不会粘锅了,简单方便,一定要试试。做鱼的时候也离不开将,处理完后,姜片还可以再次利用,一点都不浪费呢。

4.

处理好的锅就可以使用了,将锅烧热,锅里倒入跟平时做菜一样多的油,油烧热后倒出来,再倒入冷油,将鱼轻轻放进去。这是煎鱼不破皮的关键,这个方法叫做热锅冷油,用这样的油煎鱼,怎么都不会破。

5.

小火煎至一边金黄后,翻面,将两面都煎黄。

6.

两面都煎好后,锅里倒入没过鱼身一半的水,在鱼身上撒上姜片、剁辣椒,盖上盖子,将鱼焖熟即可,什么时候才算是熟了呢,一般来说,汤汁微微收干,底部稍微留一点点汤汁即可,如果没有经验,那就用筷子撮一下检验,没有血丝就行了。

7.

撒上葱花,香喷喷的鱼就可以出锅了,非常简单吧,试试吧,这个妙招做鱼,真的是既方便又快捷。新手做鱼都能轻松上手,绝对不会破,如果破了,你就来找我。