煎鱼时,可别直接下油锅,牢记2个诀窍,鱼不破皮不粘锅,没腥味

宁夏热线 2019-10-02


其实说起豆腐的话,无疑是人们饭桌上必不可少的一个食物。有时候不管餐厅再怎么高档,也都会有豆腐这个食物。其实本人就非常喜欢吃豆腐,并且也知道很多将豆腐做成美味的方法。


煎豆腐就是小编最喜欢干的事情。不过这个过程似乎不是很简单。相信每个人在煎豆腐的时候,都会有这样的体验,那就是豆腐下锅了以后。由于豆腐本身就非常的脆弱,豆腐在油锅中放置时间长了以后。豆腐表面一层就会粘在锅上。这个时候用锅铲或者是筷子将豆腐拿起来的话,就会强行让豆腐拨一层皮。并且那层皮会牢牢的粘在锅上面,非常难以拿下来,


粘贴在锅上面的那一层豆腐,拿不下来还是小事情?因为锅里面有油,然后这一层豆腐如果在锅里时间太长的话。就会被高温的油炸糊。最后影响整个锅里面豆腐的味道。看起来也非常不好看。豆腐放得越多粘贴在锅上面的就会越多。一个是味道肯定不会很好。第二个看起来也不会很好看。粘锅的豆腐出锅以后乱糟糟的。有时候刚刚洗好的锅把豆腐煎完之后,又得重新去洗一遍,然后炒下一个菜。相信很多人们在煎豆腐的时候,都会有同样的苦恼。想要制作一道很好的油煎豆腐。豆腐却老是要粘贴在锅上面,难以做成一道美食。


然而生活中不仅仅是豆腐,鱼肉也会出现这样的情况,在煎鱼肉的时候也会出现这样的情况,因为鱼肉本身也非常脆弱。它不像猪肉,猪肉可以放心地用手捏。但是鱼肉就不行,鱼肉用力捏的话,就会将鱼肉彻底粉碎。再说鱼肉本身就有很大的水分,鱼下锅以后也会出现粘锅的现象。鱼肉粘锅的程度会比豆腐还要厉害很多。只要鱼肉粘锅,再将鱼肉拿起来的话。整个鱼肉都是粉碎的,并且都粘在锅上的那一层会越来越糊,和豆腐一样也非常难拿下来,你根本就没有办法。


很多人为了将鱼和豆腐很好的煎炸,在锅里放上大量的油。这种方法确实可以让鱼肉和豆腐不再粘锅。但是同时这种油炸出来的豆腐和鱼肉味道并没有煎出来的好。很多人就会想,煎出来的豆腐和鱼味道确实会好一点,但是会粘锅。想吃好吃的但是又很难做出来,应该怎么办呢?其实针对于豆腐和鱼肉粘锅还是有解决办法的。


首先记住第一点,不管是鱼肉还是豆腐,切好之后。千万不要急着先让它们下锅。这个时候的鱼肉和豆腐表面都有很多水分。并且也肉质表面比较脆弱。鱼肉和豆腐表面没有其他的东西形成一种媒介。所以他们在到达锅底的时候,率先接触到锅底的那一层就会率先成熟,成熟以后的豆腐或者是鱼肉都会变得更加的脆弱。于是他们就可以很容易的粘贴在锅上面,所以不管是煎豆腐还是煎鱼。


用刀切好了以后,千万不要急着下锅。先用盐水泡一会儿,大概也就是30多分钟,等泡好了以后,厨房里有厨房纸的话。就可以用纸张将鱼肉或者是豆腐表面的水分擦干。经过盐水泡制过的豆腐或者是鱼肉表面会变得结实。所以下锅了以后就算是已经熟透了,也不会出现粘锅的现象。


其实这个方法还是挺实用的,就是稍微麻烦了一点。不过既然想吃美食,那就得用心去做,再说每一道菜里面都要放盐,先用盐泡制过的东西炒出来之后,味道会更加的甜美。