与美食相伴的美好时光

铜仁汽车网 2019-08-25

❂ 美食时光

       出发远方从来不抱任何目的,只因觉得每一段旅程都会收获不一样的惊喜,说走就去,不需抱有太多目的。唯有大理,吸引我前往的除了让人惊艳的景色之外,更有让人回味无穷的美食。唯美食与游玩不可辜负也,大理很远,但大理美食很近,近到触手可及。

微助点

01

鸡中第一味 永平黄焖鸡

在滇西走动,谈论到吃,首推大理。大理的小吃不但品类齐全,而且特色鲜明。但在大理,说起“第一名菜”,人们首先联想到的便是“永平黄焖鸡”。黄焖鸡选用本地优质跑山鸡及优质菜籽油、花椒等佐料以柴火搭配铁锅焖制而成。永平黄焖鸡刚在古道驿站的餐桌上出现,便以其色鲜味佳,香气扑鼻,油而不腻,味道独特,烹制快捷而受到官员驿使和商贾旅人的交口赞誉。并且迅速随着古道的走向而逐步普及,最终成为博南古道沿线的众多马店驿站用来招待过往客商和官员驿使的首选名菜。成为云南了多地招待贵宾的首选名菜。

02

木瓜鸡

木瓜鸡是以永平特产的白木瓜为主要原料,木瓜酸而可口,从仲春花落结实开始,到中秋瓜熟蒂落,木瓜生津止咳,开胃健脾,极受老、中、青欢迎。因此,大理州永平县一带,用其盛产的酸香可口的木瓜烧鸡来防病治病补身,也用来招待远方来客,为客人消疲解乏,强筋健胃。再佐以相关的十余种配料烹制而成。以汤色乳白、肉质鲜嫩、营养丰富而广受青睐,是滇西闻名的一道具有浓郁民族风味的传统佳肴。

03

辣子鸡

辣子鸡是一道经典的传统名肴,此菜成菜色泽棕红油亮,质地酥软,麻辣味浓。咸鲜醇香,略带回甜。一般以鸡为主料,加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成,营养丰富,味道鲜美,虽然是同一道菜,各地制作也各有特色。终究是一道极好的下酒菜。

04

特色风干牛干巴

云南大理永平的冬天一般不下雪,但比较寒冷,在寒冷中加工出来的牛干巴最好,其它季节气温高,加工出来的牛干巴容易变质。永平回民将选取出来的牛肉放入大盆,洒上适量食盐和花椒粉,仔细搓揉,使食盐、花椒等均匀渗透进入牛肉。接着,将搓揉好的牛肉放入土陶大瓶,置于阴凉处,密封腌制约10—15天。腌制完成后,即打开晾晒。选择晴天,取出腌好的牛肉,在其一端用尖刀穿孔,穿细绳入孔、结环,套在铁钩上。然后,将穿好的牛肉铁钩挂在房顶上或院场内,九晒九露,历时约一月,即成为牛干巴。这样的牛干巴,肉软质韧,经年保存而品质不变。

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